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La famiglia di Ivan da tre generazioni, in linea materna, è dedita alla ristorazione.

 

Viene da lontano dunque la passione per il suo lavoro e dal babbo scultore la ricerca formale nella composizione dei suoi piatti.

 

Porta a compimento i suoi studi nel 2003, la sua prima esperienza professionale al Castello di Brolio, successivamente in Italia e all’estero in importanti ristoranti e Relais & Chateaux che arricchiscono il suo curriculum e la sua competenza.

 

Il suo percorso professionale lo porta a Colle di Val d’Elsa, nel Relais & Chateaux di Gaetano Trovato, dove completa la sua sensibilità che si esprime oggi attraverso la cucina del ristorante Viel dal Pan.

 

Sapori, profumi e colori accostati con sapienza e creatività, donano ai suoi piatti una nota piacevolmente inaspettata e personale, trasformando la tradizione in una nuova esperienza.

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