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Menù del giorno... fortunato
5 portate scelte dallo chef

vini in abbinamento

 

questo menù comprende, oltre ai piatti che si trovano
in carta, alcune ricette occasionali preparate con materie
prime che, di giorno in giorno, ci vengono offerte
da piccoli produttori locali

 

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Il sapore della Terra

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animelle e guacamole, radicchio tardivo, liquirizia,

essenza di basilico

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filetto di maialino, cavolo, sedano rapa, patate e mela

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gnocchi ripieni di lepre in salmì, peperoni rossi,
olive Taggiasche e stracciata di bufala

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anatra petto e fegatino su cremoso di carote
al cumino e compostadi fichi secchi

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battuta di cervo, nocciole tostate, senape in grani
e sorbetto di mela verde

 

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Il profumo del Mare

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triglia con la sua riduzione, carciofo confit,
cipolle grigliate e levistico

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astice bretone, crema di pastinaca, caviale, mais
e riduzione di caffè Blue Mountain

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crudo e nudo di pesce
(secondo la disponibilità del mercato)

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calamaro con il suo inchiostro, tartare di cavolfiore
alla vaniglia e crema di mandorle all’aglio orsino

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cappelletti ripieni di gamberi rossi e coriandolo,
brodo ristretto di gallina ed essenza di porcini 2015

 

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I colori dell'orto

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uovo Bio 65°, cialda di sesamo e spuma di patate
e porri

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variazione invernale di ortaggi, tuberi e verdure

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orzotto mantecato al burro e parmigiano 36 mesi,
tartufo invernale e sedano di montagna

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ravioli ripieni di polenta e graukase, zucca gialla,
puccia di pane
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cosa bolle in pentola? la zuppa del giorno!

 

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Piatto di formaggi

marmellate e composte fatte in Casa Miele delle Dolomiti

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Monteveronese dop

Rocamadur

Pierre Robert

Sainte Maure de Touraine

Crozier blu

 

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I dolci

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clementina ripiena di semifreddo al cioccolato 70%,
pinoli e caramello salato

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strudel di mele nella sua essenza

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mousse al cappuccino, cioccolato al latte, terriccio
e liquirizia

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dolcetti e Bon Bon della casa

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come una Sacher ma al passion fruit

 

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La moka della Casa

accompagnata da biscottini e cioccolato

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Blue Mountain dalla Jamaica

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Sul de Minas Pergamino

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Java Large Bean

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Miscela arabica robusta

 

 

 

il pane, i grissini, i crackers sono fatti in casa;
così come il burro servito a tavola

 

 

 

 

 



 


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